50℃洗い、70℃蒸しをやってみる

塩サンマを、そのように調理して食べる。
お湯量を確保するため、蒸し器の底上げ。
90℃のお湯になったら、蒸し器と材料を入れてフタをして20分。
20分間つきっきりで温度計をチェックする必要はなかった。

煮魚で、がまんして食べていた生臭さが無い。生臭さが風味に変わっている。
塩サンマの塩気も、ほどよく抜けている。